唐欣

艾窝窝是一种老北京传统风味小吃，以前都在农历春节前后上市，一直卖到夏末秋初，不过现在一年四季都有，我时不时在楼下口福居打包一份回办公室，加班什么的就都靠它了。这就是口福居现在卖的艾窝窝：


艾窝窝的历史可追溯到明万历年间。刘若愚《酌中志》：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，既古之‘不落夹’是也。”“不落夹”是什么还有待再查，容我接着往下说这“窝窝”怎么变成“艾窝窝”的。到了清代，有李光庭《乡谚解颐》中提到，某位皇帝爱吃这种窝窝，每次想吃了吧就说“御艾窝窝”，后来这“御艾窝窝”传入民间，老百姓不敢用“御”这字啊，就省了这字直接唤作“艾窝窝”。《金瓶梅》中就提到过“艾窝窝”，可见当时已传入民间。

还有一种传说，在此我也引用一下，权当听着一乐：
传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。
话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。
江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，他想自己姓艾买提，于是就叫它艾窝窝。宫女把艾窝窝端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。
乾隆听说香妃吃东西了，高兴得什么似的。下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，艾买提就天天做艾窝窝送进宫来，艾窝窝也就出了名。后来又流传到了民间。

这艾窝窝的做法也挺简单，《燕都小食品杂咏》：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”糯米洗净浸泡后入笼屉蒸熟，要到蒸透极烂的程度，然后晾凉揉匀，馅儿用桃仁、瓜仁、芝麻仁、白糖等炒熟，包进糯米团里，就成了一只只无比可爱的艾窝窝。

[ 本帖最后由 唐欣 于 2008-4-25 16:33 编辑 ]

学思堂

发些图片呀

清者自清

俺开始流哈喇滋了！下次来北京您得请我吃！！！

无心

也要带上俺呀

唐欣

呵呵来北京了知会一声，俺就带着你们好吃好喝去
我刚拍了照片，倒腾倒腾传上来

唐欣

无心

看外表没看出啥门道来！还是等唐MM请客吧！